Huevos escalfados sobre ensalada de alubias

Un plato de lo más completito, compuesto por una ensalada de legumbres, tomates, cebolla, pimientos y un par de huevos escalfados. ¡Está buenísimo!

Receta de huevos escalfados sobre ensalada de alubias

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¿Cómo hacer huevos escalfados sobre ensalada de alubias?

1

Lo primero que vamos a hacer para preparar los huevos escalfados sobre ensalada de alubias, será lavar bien las alubias o judías blancas, bajo el grifo de agua fría. Lava bien las legumbres hasta que dejen de expulsar espuma.

2

Lavamos y pelamos las patatas, para ponerlas a cocer en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal. Cuando las patatas estén cocidas, las cortaremos en forma de pequeños dados. Del mismo modo, pelaremos la cebolla y la cortaremos en trozos pequeños.

3

Echamos las patatas y la cebolla cortada en un plato, junto a las alubias. Lavamos y cortamos los tomates y el pimiento verde en dados, y los echamos en el mismo plato donde vamos a servir los huevos escalfados sobre ensalada de alubias.

4

Para aliñar la ensalada sazonaremos al gusto, espolvoreamos un poco de perejil, echamos un chorrito de vinagre y aceite.

5

Ahora que ya tenemos la ensalada lista para servir, sólo nos queda preparar los huevos escalfados, para colocarlos sobre las verduras y las legumbres. Llenaremos un cazo con abundante agua, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Lo ponemos al fuego, y cuando el agua comience a hervir, echaremos los huevos.

6

Con la ayuda de un tenedor juntaremos las yemas con las claras, y usando una espumadera sacaremos los huevos para colocarlos en un bol con agua fría.

7

Únicamente, nos queda colocar los huevos sobre la ensalada para servir nuestro plato de huevos escalfados sobre ensalada de alubias.

Foto orientativa: arnold | inuyaki

Receta enviada por recetascomidas

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